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许记红色风暴香辣龙虾做法

备料：色拉油、猪油、葱段、姜末、粗花椒粉、粗辣椒粉、卤水料、香辣料、糖、盐、味精。

步骤：

1、将汤料500克放入30斤清水中，烧开，（用完可加水再用一次）备用。

2、将色拉油，猪油按1：1比例加热至8成左右。

3、粗花椒粉、粗辣椒粉适量同时放入锅中氽炸。

4、有香味溢出迅速加冷水降温。

5、放入龙虾，加入葱段、姜末、卤水、糖、盐和香辣料适量，同时加水与龙虾持平。

6、猛火烧开后调味，煮5—8分钟后打掉料渣出锅。

参考：中间料用量标准1.3斤加糖1.5斤可制作30斤龙虾。

卤水用量可根据当地的口味轻重酌情加减花椒粉,辣椒粉均为中粗粉，汆炸要到位，不能炸糊。龙虾出锅时有少许苦味，属正常，降温后即不会苦。

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