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许记红色风暴十三香龙虾制作方法

备料：十三香调料、糖、盐、葱、姜、豆瓣酱、味精、料酒、菜油、花椒、辣椒粉、麻油。

  • 油加热至8成，炸花椒至香味刺鼻，跟进豆酱煸炒出香味。
  • 紧接放入适当的辣椒粉煸炸，注意火候，不能炸糊。
  • 葱段、姜片入锅煸炒，加入理好的龙虾翻炒，这一过程中加入少量糖、盐和十三香调料，外加适量的料酒，翻炒龙虾通至体红亮。
  • 加入水或高汤，以水与龙虾持平为宜，猛火焖8—10分钟后再次加入十三香调料（比第一次多）和少量的正宗麻油，小火煮三分钟即可。
  • 将料用滤网打出（保持龙虾色泽）即可出锅。

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