「大成茂号」 祁门红茶癸巳年份茶 留余

留餘，是在制茶過程中留有餘地，然後交給時間。內裏是有轉化的，是活的生態，發酵茶的魅力就在於此，好的壞的壞的好的，生態共衍、轉化新生。這款癸巳「留餘」現玫瑰香，待您細品。

 「大成茂號」

癸巳年份茶「留餘」祁門紅茶

留有餘，不尽之福以还造化；
留有餘，不尽之禄以还朝廷；
留有餘，不尽之财以还百姓；
留有餘，不尽之福以还子孙。

——留耕道人《四留铭》

          在祁門縣歷口鎮彭龍村和鄰近的箬坑汪村，有两块石匾，都刻着「留余」二字，一块在边門的門楣，一块在書房的門楣上，都邻着路边。

 「留餘」年份茶  2013年 九垅谷雨前 祁红香螺茶

      年份茶，从我的理解，以往的祁紅是沒有或者沒有刻意的去區分年份，一般只以新茶和隔年茶來表述，隔几年也沒有固定的說法，一般兩道三年內完好的茶，大抵可以正常的出售，但是務必說明時間長久，不以陳茶當新茶賣，這是買賣信用，馬虎不得。

      但即是做茶，就无法保證能把當年產出的茶都售完，就是會有餘貨，年年餘，年年存，到了這個當時，當年份茶已经成为各大茶类都追寻的一个品类的时候，这時觉得就把每年余下的茶，分析品质，分析与新茶的區別，單獨的拿來包裝出售，未必不是个新的辦法，新茶有新茶的滋味，隔年茶也会有隔年茶独特的風味表現，各有千秋。

      說起留餘，不單指留存的，剩下的，其實在制茶的過程當中，當遇到一款合適的原料，製作過程中會恰當的給她留一些之後的轉化空間，留一些餘地，會適當的控制，讓其在之後裝箱封存的那段日子里，有物質基礎去更好的變化發展，或者就會有不一般的品質表現出來，這個，在今年的茶“赤烏”里表現的就很明顯，“赤烏”從剛開始滋味鮮爽甘醇帶一些生青氣味，到近半年后的生青味去，茶湯更加順滑醇和，而且因為當時的 一些保留，雖時間過去，但花香味更加馥郁。

      這第一款年份茶，原料來自鋪嶺村九垅，九垅是土名，是那塊茶園的山形名稱，關於這款茶一年多后的品質表現，在之後的喫茶筆記里會有詳細的記述，用更普通的語言描述我覺得，最大的變化在於茶湯的順滑度，還有就是香氣更加沉穩細密。

#吃茶笔记#2013年九垅谷雨前祁红香螺

用水：取自沥水河

茶品：2013春茶，鲜叶产地铺岭，山名——九垅

茶器：双线盖碗，雷堂酱釉杯

投茶量：约5克

外形：较紧结，色泽乌润，少毫

 汤色：出汤快，头泡汤色金黄明亮，二泡后，汤色红艳明亮

香气：温杯置茶，干茶香不近可得，沸水入，则香气馥郁而来，嗅盖底香，有花香，有木质香。

滋味：醇厚顺滑，满口生香，因六月底文火轻焙，稍有火味，但不碍品饮，相对去年，茶叶生气几无。若再些日子，相信口感更顺

叶底：多一芽两叶，红亮尚匀

 ｛以茶奉道，奉的是齊物心、平常心，所有的器物、儀式都是我們對於敬畏的一種訓練，以美的形式。敬畏就是尊重自然規律、「老實治茶」。容易私家茶，專注於茶，專注於美。｝