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\ 下面介绍梅干菜烧肉的做法 \

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我们宜昌人做梅干菜烧肉比较简单，首先把买来的五花肉切成大小合适的小块，在沸水里过一下以去血水。第一步类似于烧红烧肉，只是用梅干菜代替酱油，一般按二斤鲜肉放110克梅干菜的样子。第二步等油温差不多时把肉倒入油锅，翻炒一会后，放入适量黄酒，翻炒均匀后可以放糖适量，再放入准备好的梅干菜，小量放水后翻炒均匀，差不多小火烧到水收干后装盘，使梅干菜和肉均匀分布好，最后就是放高压锅里蒸，想要肥而不腻香润入味的效果，就要蒸上50分钟—1个小时，也可煮饭时放电饭锅里蒸，可以反复蒸，会越蒸越香的。

第二种是饭店做梅菜扣肉的做法：

\ 1、准备的材料：五花肉和梅干菜（二斤肉放110克梅干菜的样子）、黄洒和白糖适量 \
\ 2、把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形\
\ 3、洗干净五花肉 4、取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是没过五花肉）\
\ 5、取出血水后，捞出，\
\ 6、把五花肉切成一片一片的，表皮要连在一起 7、放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉\
\ 8、把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出，
\ 9、放入准备好的清水中 10、把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在盘子上 11、在扣肉上放上梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了\