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香茶生产在春季名茶采摘后进行。采摘的标准、嫩度介于名茶与大宗茶之间，一般是一芽二叶、松阳香茶，以香得名，以形而诱人，整个生产过程无不贯穿一个“精”字。工艺不精，何来之美;工夫不深，谈何之香，这是每个香茶生产者最深切的体验。一芽二三叶，以及少量同等嫩度的对夹叶。也有采一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶，制成近似名茶的高档香茶，很受市场欢迎，价格较高，效益较好。鲜叶采摘，重点突出均匀度。通过及时、标准、分批勤采，使鲜叶原料达到嫩度一致，均匀完整。夏秋茶季节，气温高，茶叶生长迅速，老化也快。因此，对每批茶叶要适当提高采摘嫩度，并及时采摘，提早结束，以确保原料质量。香茶炒制工艺有鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。
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1、冷藏法
\茶叶的储存方法是可以直接密封好放在冰箱储存，冰箱本来就可以为食物保鲜茶叶也不例外，而且冰箱温度尽量控制在5摄氏度左右比较好，这个储存茶叶的方法是最简单的。
\2、暖水瓶存法
\暖水瓶存法也是茶叶储存的方法之一：在没装过热水的心暖水瓶中直接把茶叶倒进去，然后盖住塞倒进去方便取出来也十分方便，而且储存效果显著。
\3、木炭存法
\木炭存法是把茶叶留在茶罐中，然后用一个干净的小布袋装一些木炭进去，再放进茶罐内密封木炭的吸附能力超强，可以很好地存储茶叶。
\4、生石灰存法
\虽然生石灰存法也是将生石灰装在小布袋中放进去，但是茶罐里的茶叶也需要另外包装密封好，以免被生石灰的异味影响。生石灰是非常强效的干燥剂，可以持久保持茶叶的清香。
\5、茶叶要低温、避光贮藏
\因为在高温条件下茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。
\6、茶叶放罐子里储存
\茶叶放在茶叶罐里，保存以防压碎，茶叶罐的选择以锡罐为上铁罐、纸罐次之要求密封性要好。
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