新鲜正宗豪猪肉 箭猪针刺猪肉质鲜美 营养丰富 顺丰包邮 货到付款_闽北野味王
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一、《豪猪肉》的制作方法: 

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      豪猪肉质细嫩,蛋白质含量高,脂肪含量低,并富含钙、磷等多种矿物质营养成分,素有动物人参之美称,作为肉食品原料,无论蒸、煮、炸、炖、炒等何种工艺,都可烹醇香可口,风味独特的美味珍品佳肴。能满足人们越来越高的不同口味的饮食需要,是真正绿色的“山珍野味”。下面介绍几种豪猪特色菜谱的烹饪方法:                             

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 ①  麻香豪猪脯:    
\ 特点:色泽酱红,咸鲜麻辣,香酥味美耐嚼。 
\ 主料:豪猪净肉500克    配料:芝麻10克  
\ 调料:葱10克、姜10克、黄酒15克、花椒3克、干辣椒5克、辣椒油3克、酱油15克、食盐2克、白糖8克、味精4克、生油700克。  
\ 制作方法:豪猪肉浸泡于清水中2小时,除净血水,沥干后,切成厚片,用酱油、盐、黄酒腌制1小时。将芝麻洗净,炒熟待用。锅上火,倒入油烧至六成熟,下豪猪肉炸成金红色,捞出沥油。锅内留少量油,炸花椒、干辣椒,起香后捞出。下姜、葱煸炒出香味,再下豪猪肉,放酱油、白糖、黄酒及适量水,烧开后用中火焖至肉软,用旺火收汁,加味精。汁干时淋辣椒油,撒芝麻,翻炒均匀,起锅装盘(可冷却后食用)。   

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 ②  清炖枸杞豪猪汤:  
\ 特点:肉嫩汤鲜,具有滋补作用及润肠的功效。
\ 主料:带骨的鲜豪猪肉750克。
\  配料:枸杞25克  调料:食盐10克、味精3克、猪油5克、麻油2克、料酒7毫升,八角、陈皮、葱段、姜片、香菜末等少许。 
\  制作方法:将鲜豪猪肉剁成4厘米见方的小块,放入开水中焯一下,捞出控净水分。再放入高压锅内,加入开水,再加入料酒、枸杞、食盐、葱段、姜片、猪油、八角、陈皮等配料和调料,放在火上煮10分钟左右。然后,连汤倒入汤盆内,加入味精、麻油和香菜末后,即可食用。    

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③  子姜豪猪肉: 

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  特点:肉鲜味美,具姜香辣味。    
\ 主料:鲜豪猪肉600克    
\ 配料:子姜100克 
\ 调料:葱白50克、淀粉30克、食盐5克、味精4克、猪油150克。 
\ 制作方法:踢去豪猪肉上的筋膜及骨骼,洗净切片。姜剥皮洗净切片,葱白切块。豪猪肉片加湿淀粉少许,放入2克味精拌匀备用。锅置火上,烧热放入猪油,倒入豪猪肉,炒至半生铲出。锅留油,放葱白、姜片、食盐炒出香味,倒入豪猪肉翻炒,加味精,湿淀粉勾芡,淋明油起锅装盘。    

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④  红烧豪猪肉     
\ 特点:成品色泽金红,酥烂醇香     
\ 主料:豪猪净肉500克   
\  配料:雪梨150克  调料:熟猪油50克、冰糖15克、料酒10毫升、食盐2克、葱结10克、姜块15克 
\  制作方法:将豪猪肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块,再放入第二遍淘米水中煮,水开后立即捞出,控去水。另选雪梨切成橘瓣块。炒锅置旺火上,放上熟猪油,烧至六成热放入豪猪肉炒一下,加入与肉齐平的清水,再加入冰糖、料酒、酱油、食盐、葱结、姜块,烧开后,换用小火烧至八成烂时捞出葱结、姜块,放入梨块,烧到梨酥烂转用旺火把汤汁收黏稠即可。    

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⑤  焦炸豪猪肉片  
\ 特点:焦脆香酥,味鲜可口。    
\ 主料:鲜豪猪肉750克   
\ 配料:鸡蛋2个、面粉50克、香菜150克    
\ 调料:花生油1000克(实耗100克)、料酒25克、食盐5克、味精2克、白糖40克、花椒粉1克、葱10克、姜10克、淀粉25克、香油25克、胡椒粉0.5克。  
\ 制作方法:豪猪酮体洗净,除去骨与筋,切成长4厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的薄片,用拍破的姜及葱、白糖、料酒、味精、胡椒粉腌1小时,然后去掉葱与姜。用鸡蛋、面粉、淀粉和适量水调成糊,放入豪猪肉,上糊。香菜摘洗干净。花生油烧热,将上糊的豪猪肉逐片下油锅炸成焦酥呈金黄色。沥去油后撒胡椒粉,淋香油装盘,周围拼上香菜。

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