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广昌霉豆腐农家自制香辣豆腐 乳臭豆腐开胃下饭江西农家特色小吃
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霉豆腐对于所有广昌人来说,肯定不陌生!!应该99.9%的人就吃过,除非你不吃!
那时候上学的时候,带咸菜有时候就经常带霉豆腐!!!
蒸上一饭盒饭!然后就几坨霉豆腐下干饭!!
那时候感觉不怎么好吃,因为经常吃!!而现在,很多人肯定非常想念那种感觉!其实,霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其制作方法也非常讲究:
霉豆腐是广昌人喜爱的传统食品,味道好,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高!具有开胃、去火、调味的功能。
流传千年的霉豆腐传统制作过程,更好的保留下了原始的风味。
首先是选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。
温度:让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
配料:发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵;
存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些!!
霉豆腐因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。霉豆腐富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
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