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1. 是小麦胚胎，发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的、B1及，营养价值非常的高。
2. 是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。内含丰富的、、矿物质以及全部18种人体必需的。是一种高蛋白、高、、低脂、低胆固醇的营养品
3. 小麦是高营养天然食品，《想年轻长生不老》哈桑博士/美，写道：“包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的成分”。还是一种理想的抗衰老和美容食品。
小麦粉可代替、鸡蛋蛋白的成分，用于面包、、、面条、皮等的制作。还可制成冲剂和营养粉，是儿童和老年人理想的滋补品。