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品名：南澳特产野生丁香鱼

重量：250克/份

丁香鱼长只寸许（1-2CM)，一般认为这种小鱼之所以被叫做丁香，是因为闻起来有淡淡的丁香花香味。
但我觉得这样的解释是不完全的，“香”为其味，“丁”则为其形，取其小如丁之意，
而且丁香鱼的样子也像极了未盛开的丁香花苞。丁香花成簇生长，而丁香鱼成群游荡。

丁香鱼喜阴影，经常成群游弋于沿岸浅海，随水面云影而移动，云飘到哪，它们就游到哪。
农历三四月丁香鱼旺季的时候，
南澳岛的渔夫们通过海面的云影来找丁香鱼群。捕丁香鱼需要大家群力合作，
由经验最丰富的船老大指挥，根据云影，将大拉网放入预定水域形成包围圈后，
其他人在岸上两点分别拖引收缩渔网，并逐渐向中间靠拢，最后拉上满满的一网小鱼。

小鱼鲜美，但新鲜丁香鱼容易腐坏，满满一网的丁香鱼打捞上来后需要当即加盐加水煮熟
再晒制制成丁香鱼干。先将新鲜丁香鱼倒入盆中，加清水漂淘洗净，去除杂质，沥净水分。
再于锅内加盐和清水置于旺火上煮沸，倒入丁香鱼，稍加滚沸立即捞出，沥干。
然后将沥尽水分的丁香鱼均匀铺在竹席上，置于阳光下曝晒1天
(每隔1小时翻搅一次，注意防止鱼干破碎)，夜间收回，次日再曝晒1天，
待丁香鱼晒至九成干后，再移入阴凉通风处，风干1天。丁香鱼干即成。
在炊、晒丁香鱼过程中，掌握好火候相当重要。
炊晒丁香鱼的功夫不是一般渔家所能达到，几十斤丁香鱼倒进沸水里，看准火候“三浮二沉”，
让鱼身热得均匀却不断裂，起锅后撒在竹匾上，一条是一条，一点也不会黏糊成团。
否则小鱼捞起来后便结成一团团鱼糊，既晒不出鱼样，也卖不出好价钱。此外，丁香鱼干的含盐量、干湿度和贮藏等几个环节也大有“秘技”。