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炸鸡原料制作程序

1. 把鸡腿或鸡翅化冻后，清洗干净，如需味道渗透更深，可以在鸡翅上正反面扎几个孔或切几道口子。

2. 进行腌制，腌制比例：（鸡腿或鸡翅：腌料(原味或香辣炸鸡腌料）：水=70-85公斤：5公斤：10公斤）。将腌料与水按比例混合均匀，与原料鸡一起搅拌，0℃左右冷藏腌制5-6小时。（如急用可用手用力搅拌15-20分钟即可），然后去除的腌液。

3. 裹浆：用炸鸡包裹粉和水调成浆液，调制比例（包裹粉1斤：水4斤），充分搅匀变成浆液。再把腌制好的鸡腿或鸡翅放进裹浆里，让鸡腿均匀的粘满裹浆。然后沥去多余的浆液。

4. 裹粉：把粘满裹浆的鸡腿或鸡翅放入干的炸鸡包裹粉中,进行裹粉，让鸡翅均匀的沾上粉反复轻轻的挤压几次,再放进筛子里，筛掉多余的粉，筛出自然鳞片状待炸。没有筛子可以用手拿出来稍微抖动，抖掉浮粉,抖出自然鳞片状待炸。

5. 放入炸锅中180℃炸5-6分钟即可。或用恒温油炸炉油温在175°时准备下锅，炸制5-10分钟。

可根据肉制品的多少适当的掌握时间。

用煤气灶炸制：油温8成热的时候，准备下锅炸制，鸡腿或鸡翅下锅后（建议用小火炸制，以防外蕉了里边没熟）。根据肉制品大小适当掌握时间.鸡翅炸至表面金黄，就可出锅，装盘。美味好吃的、香脆可口、有片片鳞片的，KFC香酥脆皮鸡腿或鸡翅就成咯。

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