【良将浓香大曲】中高温自酿酒白酒黄酒糖化发酵剂传统酒曲酒砖

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\ 活动名称：良将酒曲新货大促活动日期：10月1 22:50至12月31 22:50\

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• \ 单笔订单满100元,减10元, 上不封顶，包邮。\
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优质高端浓香大曲——良将1号大曲新鲜上架啦！

喜讯：羊年第二批良将大曲新货上架啦，并且有超值活动：买7斤全国包邮（新疆、西藏除外）！

中高温大曲；采用五粮液制曲工艺生产，与一般大曲不同的是；曲皮薄，断面色泽均匀，菌丝生长丰满，呈灰白色，浓香扑鼻，浓香纯正，适用于生产高档浓香型白酒。制曲顶火温度62度能持续10天。

按照浓香型酿造工艺使用本品酿成的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特点。

产品参数：
\ 糖化力：400-600mg葡萄糖/g曲·h
\ 液化力：1.10-1.15g淀粉/g曲·h
\ 发酵力：0.35-0.40gCO2/g曲·24h
\ 酸度：1.40
\ 淀粉；53.50%。

用量：单独使用大曲，每次发酵用量为生粮食重量的15%左右；与小曲或麸曲混合使用时，大曲用量在10-15%之间，大曲用量越大酒质越好。（注：单独使用大曲发酵，通常一次发酵很难彻底，需要多次发酵，请根据拟发酵的次数计算大曲用量！）

用法：先将酒曲碾碎成粉沫，越细越好。将粮食煮熟后，降温到30度左右拌曲，拌曲后待粮醅温度降到室温（最佳的温度是19度左右）后密封发酵。也可以反复蒸馏发酵,味道更好,酒厂称为回糟增香。

发酵期：发酵周期1-2个月（发酵期延长可以获得更好的酒质）。

配合使用的麸曲：
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此曲适用固态发酵壳类粮食(如高梁、玉米、稻谷、小麦等)，如果要固态发酵米类粮食（如大米、糯米等），需要在米中加入稻壳增加透气性。

一口价为一斤(500克)的价格。

本店还有多种香型的大曲供您选择：
\ 酱香型大曲：
\ 清香红心大曲：

大曲发货可以是整块和粉末状两种方式，默认是发粉碎好的粉末状，整块大曲一块重7斤左右。重量不一，需要发整块的请拍7斤的整数倍并在备注里说明。

对大曲发酵不明白的朋友可以加入我们的技术交流群，群文件里有各种工艺资料及初学者入门手册，并有专业老师答疑：QQ群号：414960732。

下面我们以高梁为例做个大曲+麸曲固态发酵流程：

1、首先准备好若干高梁（建议酒友们用带壳的红高梁，比较香些），秤重待用；

2、把高梁加上80度左右的热水浸泡12个小时左右，以便更好的蒸煮，浸泡过程中换1-2次水，以免粮食泡臭； 

3、泡好后，把水滤掉，待蒸。

4、准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，开始大火蒸高梁，

5、蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋冷水，目的是加快蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋至少3次；

6、经过2－3小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了，切记，高梁一定蒸开花为止（蒸到完全皮开口），不然发酵不好的；

 7、蒸到这个程度后，出锅堆成堆，洒上适量开水以补充水分，然后咱们再把它摊开降温。

 8、准备好秤好重量的大曲，进行敲碎，冬天越细越好，夏天稍粗些，将大曲粉与麸曲混合拌匀后待用，等高梁的温度凉到30度左右，这时我们将混合好的曲粉洒在粮食上，翻拌均匀；

9、拌好曲后，咱们就把它装进干净的容器密封发酵，容器一定要是干净的，最好是用开水或酒精消毒过的，这样就可以进行发酵了，发酵室温最好在20~25度左右；

10、约1个月左右的时间就发酵好了，可以蒸酒了，发酵时间越长，香味就越浓郁，用手捏一粒高梁，中间没淀粉了（没有芯）就剩个壳，这时我们的粮食就已经发酵完成了，可以投入设备进行蒸馏了，如果想香味浓郁，口感更好，可再进行反复发酵与蒸馏，将蒸过的粮食渣混入新料，加入酒曲，同样的方法进行发酵、蒸馏。