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一口价的量是甜酒曲250g 能做50斤左右米，用量是0.5~1.5%。

米酒(甜酒）的家庭简单制作方法

米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，是老幼皆宜的营养佳品。

将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。

米酒的制作十分简单，很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法，介绍如下：

一、制作米酒的原料、使用量

1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。

2. 制作米酒专用的米酒曲，用20g米酒曲（甜酒曲）。

二、制作方法

1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。

2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。

3. 将蒸熟后的米饭摊开降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。或者用冷开水将蒸熟后的米饭冲洗降温至30℃左右摊干。

4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。

酿酒注意事项：

A 拌酒饼时一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。

B 做娘酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

C 做酒过程中不能吃酸的东西，例如桔子，醋啊之类的。不然酒就酸的哦。

1．（蒸饭）

先用水将糯米泡半天，然后蒸熟成米饭。（没有蒸锅可以用电饭锅或高压锅煮熟，已浸泡的糯米只要用一点点水就可以了，就是在糯米上面多出一点点水即可）在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到一个大的容器中，没有可以在桌子上摊上一块大的白色干净的薄膜袋，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．（扒酒）拌酒曲：

把酒曲撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用手将糯米翻动，目的是将酒饼混均匀，如果动作慢，糯米饭太凉了，可以弄一些温水撒在饭上。最好一团一团的弄，这样比较均匀。

3．发酵：
把混合均匀的糯米饭放入一个大瓦缸中，用手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间掏出一个圆洞，也可以叫井。将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。将瓦缸盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚被子等将瓦缸包上保温发酵。
4．来酿：

等24小时后，或者闻到很香很香的味道时，就可以把盖着的被子等东西拿掉了，把缸周围的水蒸汽抹干净，那时可以看到中间的洞里已经有娘酒了，就这样要发醇3到5天，等中间的井里来满了娘酒。期间要时不时检查一下，缸中的壁上不能有水蒸汽，有就要及时抹干净。

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