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淮安特产——高沟捆蹄

高沟捆蹄，是高沟传统名特产品，始于清道光年间，由高沟镇郑国文老先生首创。采用猪蹄膀精肉配以20多种名贵佐料，猪小肠衣捆扎，经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点。高沟捆蹄整个制作工艺繁复，有二十多道工序，纯手工制作，工艺、口味堪称天下一绝，距今已有二百年的历史，多次获得国家级大奖，1915年还曾获巴拿马国际博览会金奖.

     

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